Du caviar…

Lors de la vendange, nos grains sont dorés, presque pourris. Cela emmène de la complexité, et donc plus de gourmandise 😋 !

Ce n’est pas sans risque de vendanger au dernier moment ! Mais c’est un gage de qualité puisque contrairement au conventionnel, le cahier des charges DEMETER interdit l’utilisation de levures aromatiques artificielles.

Nous vendangeons donc à pleine maturité, pour obtenir des arômes spontanément… et nous sommes fiers de ce travail « au naturel ».

Evidemment, ce ne serait pas envisageable à grande échelle, et cela bouscule définitivement les habitudes des gros acteurs du Bordelais…