Vous avez dit macération semi-carbonique ?
Il s’agit d’une technique de vinification destinée aux vins fruités et souples.
- Le raisin est égrappé, mis en cuve, et inerté sous gaz carbonique pour éviter tout contact avec l’oxygène.
- Les grains sont directement pressés pour séparer le jus des peaux.
- La macération est réalisée sans les peaux, comme pour du vin blanc… ce qui permet d’obtenir un vin très peu tannique.
A noter que la macération semi-carbonique est également très répandue dans le Beaujolais et participe à ces fameux arômes de banane dont vous avez peut-être entendu parler 😉 !
