D'ailleurs, ces saveurs bien spécifiques de brioche et de crème, comment le vigneron les obtient-il ?
La bonne réponse était :
En combinant deux méthodes bien connues des vignerons : un élevage sur lie et une fermentation malolactique
Les lies sont des levures mortes qui peuvent être conservées dans la cuve. Elles apportent du gras, de la matière, et cette belle complexité aromatique. Quand le vigneron choisit de réaliser une fermentation malolactique, il donne au vin un côté "lacté" caractéristique.