Le Rhum est donc une eau de vie de canne à sucre, travaillée de deux façons :

Le rhum agricole est obtenu à partir de jus de canne broyée juste après la coupe.

Le rhum industriel est obtenu à partir de MELASSE, qui est le résidu de la production du sucre. Ce sirop noir et visqueux est facile à conserver. Il peut être dilué pour préparer un moût de rhum de mélasse que l’on distille ensuite.