Comme nous l'avons constaté au nez, ce vin parait donc légèrement "évolué et vieilli". Quelle technique permet d'obtenir ce résultat intéressant ?
La bonne réponse était :
La vendange est réalisée tardivement... au tout dernier moment !
Le vigneron prend le risque de vendanger ses raisins quand ils sont très mûrs ! Et cela se traduit directement en bouche. Ce vin parait "évolué", mais on boit pourtant un millésime 2021 !