DECOUVREZ-MOI

A votre avis, quel mantra guide Christian dans son travail de vinification ?

• RENTABILITE : chaque morceau de parcelle est exploité au maximum car le domaine est tout petit !
• TECHNICITE : faire du vin, c’est un art, et ça s’apprend. L’expérience de mes ancêtres me guide à chaque étape, au sein du chai, pour donner au vin ce parfait équilibre.
• SIMPLICITE : faire mûrir le raisin dans un environnement sain et le vendanger au bon moment, c’est complexe. Mais la vinification doit, au contraire, rester la plus simple possible. Il limite donc au maximum ses interventions sur les raisins.
• COMPLEXITE : chaque vin est le fruit d’un élevage complexe où le fruit n’est qu’une simple composante aromatique.