Un pétillant réalisé en méthode ancestrale est aussi appelé pétillant naturel !

Le « Pet Nat » est un incontournable de l’apéro, et voici son secret : le jus commence une fermentation alcoolique mais à la moitié de ce processus, on fait chuter la température afin de stopper cette fermentation.

Le jus est alors mis directement en bouteilles… Puis, lorsque les températures remontent à l’arrivée du printemps, la fermentation alcoolique reprend naturellement. Les levures dans la bouteille vont terminer de consommer les sucres, dégageant ainsi du gaz carbonique et créant naturellement les bulles du vin pétillant naturel.

Sympa non ? Et évidemment, en fin de processus, on effectue un petit dégorgement afin d’expulser le dépôt de levures, puis une remise à niveau du vin sans ajout de liqueur (contrairement au champagne ou au crémant).