Vous dégustez une version "moderne ✨" de l'appellation Saint-Emilion : Sauriez-vous expliquer pourquoi ?

• La vendange est réalisée relativement tôt ⌚, sur des raisins qui ne sont pas trop mûrs, pour obtenir la vivacité en attaque évoquée sur la question précédente.
• Lors de la fermentation, nous optons pour une extraction douce des tanins présents dans la peau du raisin. L'objectif est d'éviter ❌ de produire un vin trop tannique !
• Nous utilisons seulement 10% de fûts neufs pour ne pas trop marquer le vin ! Les arômes boisés sont fondus et apparaissent subtilement en seconde bouche 😋, sur la longueur, sans déséquilibrer le vin.
• Et pourquoi pas les trois options, tout simplement 😊 ?