Camille

Les vignerons réalisent du bâtonnage sur une partie de la cuvée. Cela consiste à remettre en suspension les lies (levures mortes) dans la cuve. Selon vous, qu’est-ce que cela apporte au vin ?

• Du sucre ! Les levures conservent toujours un peu de sucre non transformé qui va donc se rediffuser.
• Du gras ! Et un petit peu d’amertume qui donne ce côté salivant en fin de bouche.
• Du sel ! Et c’est primordial pour équilibrer l’acidité naturelle des cépages utilisés.
• Franchement, je n'en sais rien, mais j'aime bien !